היקב

היקב
יקב כץ הוקם בשלהי 2000 מתוך אהבה לאומנות היין ומדע הכימיה. ממוקם במקום פסטוראלי, אחו לצידו האחד ויער מצידו האחר, היקב משרה אוירה אחרת, רגועה ונינוחה. במקום מושבו החדש במושב מסילת ציון, אליו עבר היקב כדי להתרחב, הוא מהווה נקודת פתיחה טובה לטיולים בהרי ירושלים, מקום טוב לפיקניק באחו הירוק או סתם טיול במושב היפה והמסביר פנים.

היקב הוקם על טהרת שיטות הייצור המסורתיות הנהוגות בצרפת ואיטליה וספרד בחלק הגובל בים התיכון. ואכן היינות הייחודים, העשירים בטעמים וריחות הארץ עם הרבה שמש , מזכירים לטועם את אזוריהם הדרומיים של צרפת ואיטליה וספרד, של יין חזק וגבינות בעלות ריח עז. למרות שמבחר יינות היקב כולל גם יינות יבשים, מתמחה היקב ביינות מחוזקים בעלי אחוזי אלכוהול גבוהים במקצת מהמקובל ביינות יבשים. עוד מתהדר היקב בכך שהיינות נטולי גופרית (סולפיטים) וסורבט.

על היינן
את יקב כץ הקים היינן יוסי כץ, ביוכימאי שעסק שנים רבות בניהול פרוייקטים רבים בתחום הכימיה והביוכימיה. יוסי שילב את נסיונו הרב בתחום, נטייתו לעבוד בדייקנות ומקצועיות הנדרשים מאנשי רפואה, עם אהבתו הגדולה ליין. בתחילה ייצר יין בכמויות קטנות למשפחה וחברים שהתוצאה הייתה היין הראשון של היקב – יין אדום בסגנון פורט 2001.

על הכרם והענבים
יקב כץ רוכש את הענבים בהם הוא משתמש מכרם הממקום בגב ההר על אדמת טרה רוסה (מעל שכבת גיר), בגובה של כ- 600 מטר. הענבים גדלים בטרסות , עד 8-10 שורות לטרסה. כמעט ואין השקיה קיצית, ובנוסף לגיזום מתאים, מתקבלת תנובה של לא יותר מ 700 ק"ג ענבים לדונם. העינב הינו בעל כמות מאוד מרוכזת של כימיקלים ארומתיים המשפיעים על הצבע, טעם וריח של היין.

הייחוד
הייחוד ביקב כץ הוא מגוון היינות המאוד לא נפוץ בישראל. יינות יקב כץ עימם נימנים יין בסגנון פורט, יין אדום חצי יבש, יין אדום off dry ויין אדום יבש אך לא מחוזק ובעל אחוז אלכוהול גבוה. יינות אלו נפוצים יותר באזוריהם הדרומיים של צרפת ואיטליה וספרד אך לא בארץ בייצרו מקומי. יינות היקב נטולי סולפיט (גופרית) וסורבט

דף הבית    קישורים נוספים